導讀：貪婪和愚蠢中你可以犯一樣錯誤，可以貪，但是不能愚蠢；但是愚蠢千萬別貪，就可以穿越周期。

9月14日，海底撈創(chuàng)始人張勇在高瓴創(chuàng)始人張磊創(chuàng)辦的一檔名為《張磊老友記》的節(jié)目中，以線上直播的方式，和大家聊了聊海底撈創(chuàng)立的初衷、經(jīng)營的本質(zhì)，以及活得又好又久的訣竅。

期間金句頻出，不少道理淺顯易懂，十分透徹，結合海底撈這些年來所制定的發(fā)展策略，讓人不得不感慨，姜還是老的辣。

01 海底撈創(chuàng)立的初衷：脫離貧窮

張勇曾在不同場合多次強調(diào)， “海底撈的價值觀是雙手改變命運，使命是雙手改變命運，愿景還是雙手改變命運。”

而改變命運的第一步，就是掙到錢。

張勇出生于四川省簡陽市的一個小縣城，與那個時代的大多數(shù)人一樣，他童年充滿了關于饑餓和貧窮的刻骨記憶，這對他的一生產(chǎn)生了深刻的影響。

在節(jié)目中，張勇坦言：“我當初創(chuàng)業(yè)，就是對美好生活的向往。我想過上好日子，想要結婚的時候有一套房子。”

就是基于這樣樸素且大眾的初衷，他創(chuàng)辦了海底撈。

張勇說：“那個時候不知道什么叫創(chuàng)業(yè)，就知道當個個體戶掙點錢，真正沒想到做生意這么賺錢。當時上班幾十、一百塊錢一個月就覺得很開心了，結果后來才發(fā)現(xiàn)你擺個麻辣燙，一晚上可以賺兩百，這種差別實在是太大了，房子很快就買上了。”

但張勇發(fā)現(xiàn)自己此時陷入了一個怪圈——自己買上房子了，但是身邊的大堂經(jīng)理或者廚師長，他們還買不上。賺的錢都被自己拿去買房子了，這讓自己很內(nèi)疚，為了讓他們能夠買上房子，得再開一家店，讓他們?nèi)ギ數(shù)觊L，因為這樣他們就分配得多了。

只是海底撈有那么多員工，永遠有人買不上房，張勇也只能退而求其次，盡量讓海底撈的員工能夠達到他最初的愿景，即脫離貧窮，過上更好的生活。

為此，海底撈實行了計件制。

此前在湖畔大學的演講中，張勇曾提起海底撈實行計件制的原因：

2009年，海底撈生意日漸紅火，翻臺率遠超同行。當別的餐廳只翻臺1~2次，而海底撈要翻臺5~6次，員工的工作量大大增加，但員工收入?yún)s沒有明顯增加。

這在張勇看來，是一種“不公平”，長此以往，員工難免懈怠、出走。

而計件制的存在，就是讓員工每一份付出都能得到相應的收獲，從顧客進入到離開餐廳運營過程中的每項任務（包括服務及食物準備）被詳細計入員工工作量，與薪酬直接掛鉤。

早期海底撈的員工大多來自相對落后的農(nóng)村地區(qū)，不得不說，海底撈的確做到了讓他們通過自己的雙手改變過去貧窮的生活，甚至進一步融入城市的愿景。

02 經(jīng)營的本質(zhì)：為企業(yè)發(fā)展建立堅實的基礎

不過隨著海底撈的規(guī)模越來越大，手底下的員工想要改變命運也變得不再那么容易。

張勇在節(jié)目中說，“但當企業(yè)達到一定的程度，創(chuàng)業(yè)者改變命運比較容易；而剛剛加入公司的人，在流程制約和形式主義等阻擾下，用雙手改變命運卻不是那么容易的事情了。

如果我們要是能夠在海底撈培養(yǎng)出一種大家憑借勞動能夠創(chuàng)造出屬于每一個員工自己的繁榮和未來的話，我覺得這個是我們要努力的。”

至于該怎么努力，努力的方向是什么，他提到了馬云所說的冰山理論。

“馬云畫過一個圖，他畫了個三角形，三角形的中間畫了一個波浪，三角形上面就是使命、愿景和價值觀，三角形下面他寫的是組織、人和KPI以及企業(yè)文化。

他說這個波浪就是大海，這個三角形就是冰山，冰山上面海平面的東西是大家都能看得見的東西，這個不足為奇，但是要想支撐冰山上面的使命、愿景、價值觀，是下面的組織決定了你們支撐多久，就是下面要很強大。

所以我覺得對于這個價值的話，還是冰山下面，你的組織、人和KPI，以及企業(yè)文化是什么樣的，是一個什么樣的模式，當然就支撐了你一個什么樣的使命、愿景和價值觀，也就是我們認為有意義的事情。”

而其中，對于餐飲連鎖企業(yè)來說，門店考核一直是一道難題。

據(jù)相關資料顯示，海底撈目前的考核方式是每個季度委派神秘嘉賓（陪同他們的客人）到每間餐廳就餐并對他們的體驗進行評級。具體包括：

1、服務質(zhì)量；

2、服務員的敬業(yè)程度；

3、食物質(zhì)量；

4、餐廳環(huán)境。

神秘嘉賓并不需要對這些維度進行打分，而完全是主觀評價。且神秘嘉賓均為第三方。

截至2018年6月30日，海底撈共召集了9200位神秘嘉賓，包括針對中國餐廳的8800位，和針對海外餐廳的400位。

同時，海底撈的績效評估教練還會考慮其他標準：

1、突擊檢查結果，其中重點檢查廚房等顧客不易進入的餐廳區(qū)域的安全及衛(wèi)生，每個月至少一次；

2、來自餐廳評論網(wǎng)站的評論；

3、員工流失率；

4、由外部顧問執(zhí)行的調(diào)查、報告及研究；

5、營業(yè)及財務業(yè)績。

每個季度，海底撈根據(jù)神秘嘉賓評級及上述其他標準得出每間餐廳的最終評級。

門店考核的結果分為ABC三個等級，分別代表優(yōu)秀、良好、不合格。這個評級與店長的評級掛鉤。

03 一家企業(yè)怎樣活得又好又久：企業(yè)家不要同時蠢和貪

節(jié)目中張勇還談到了關于一家企業(yè)怎樣穿越周期的經(jīng)驗，也就是做到主持人所說的“不但活得長，還要活得好，活在波浪中，大浪打過來船還不翻。”

他表示，企業(yè)家和大多數(shù)人一樣，身上有很多缺點，而其中最容易犯的兩個，就是“貪婪”和“愚蠢”。

“貪婪：能成為企業(yè)家，肯定取得過一些成功，這些成功會讓你更“貪”，而且有時候我們會把這種貪婪包裝成一種理想。但你要區(qū)分你是真正有理想，還是在包裝自己。

當然如果一點不貪，就只種一畝三分地，種完回家了，這樣當企業(yè)家也有問題。所以我覺得企業(yè)家是可以有一點“貪”的。

愚蠢：因為大家都覺得你挺牛，這會讓我們做出一些很愚蠢的決定，我們愚蠢地覺得我們講的話都是正確的，我們愚蠢地覺得我們的流程制度都是正確的，愚蠢地覺得我們員工都應該那么努力，但是其實你想想很搞笑的，你憑什么要人家那么努力？”

張勇還談到，“如果你的企業(yè)規(guī)模足夠大，其實你愚蠢點也沒關系，因為大到一定程度時規(guī)模是可以幫你掩蓋愚蠢的。

如果一個企業(yè)想倒掉、想不能穿越這個周期，他必須兩個錯誤都同時犯，又要貪婪，又要愚蠢。

貪婪和愚蠢中你可以犯一樣錯誤，可以貪，但是不能愚蠢；但是愚蠢千萬別貪，就可以穿越周期。”

海底撈做沒做過既貪又蠢的決策？當然也做過，否則張勇也說不出這番金句。甚至就在不久前，疫情后海底撈菜品大幅度漲價，在不少消費者看來就是一項既貪又蠢的決策。

但海底撈比起多數(shù)企業(yè)來說還有一項過人的優(yōu)勢，那就是知錯認錯，知錯能改。

有時候錯誤已經(jīng)釀就，一味的逃避和推脫并不是上策，反而直面消費者誠懇認錯，最重要的是積極改良，才能讓企業(yè)轉危為安。

你覺得張勇在海底撈的經(jīng)營上還有哪些值得注意和學習的地方？

在評論區(qū)嘮嘮唄~

本文素材：

9月14日|張磊老友記 請回答2020-張磊和朋友們聊《價值》

湖畔大學：海底撈張勇：我們的價值觀就是“雙手改變命運